1、光照（zhào）以（yǐ）及放射线辐照：由于光照是会（huì）加（jiā）速脂（zhī）肪氧化酸败的作（zuò）用（yòng）的，但若是比较稳定（dìng）的氨基酸的话，也（yě）同样有氧化的作用。

　　2、温度（dù）的影响：由于在生产过程（chéng）中脂肪自动氧化的（de）速度是（shì）会随着温度（dù）而升高的，并且同时（shí）也会加速（sù）氧化物的分（fèn）解，因而当（dāng）生产出来的月（yuè）饼若不能及时进行真空包装的话，那么就（jiù）需（xū）要先降低（dī）它的温度，再进（jìn）行冷冻保（bǎo）存（cún）。

　　3、氧气分压：大（dà）气中氧气分（fèn）压增（zēng）加了那（nà）么（me）就会（huì）增（zēng）加脂肪（fáng）自动氧化（huà）的速度。

　　4、水（shuǐ）分（fèn）：若月饼（bǐng）中的水分含量太高或者太过（guò）干燥（zào）的话，那（nà）么就会加快较快（kuài）的酸败速（sù）度。

　　5、所暴露在空气中国的（de）面积，由于含油月饼同空气相接触的（de）表（biǎo）面（miàn）积（jī）越大，那么氧化的速度就会越快，那么为（wéi）了防止含油（yóu）月饼的氧化变质现（xiàn）象的发生，就需要改变其（qí）包（bāo）装的方法了。在包装月饼时应（yīng）选择真空包（bāo）装或（huò）充氮包装，或者（zhě）在包装物中（zhōng）用脱（tuō）氧剂（jì）去除游离氧气，都可以减（jiǎn）少或（huò）防止（zhǐ）油脂的氧（yǎng）化（huà），并且（qiě）还（hái）应去除其中的氧气，这样（yàng）才能抑制微（wēi）生物的生长，以（yǐ）避免出（chū）现变质的现象。